En parallèle, les musiciens du groupe travaillent à la sortie de leur nouvel album studio Tell it unto me, qui sort en Juin 2004. L'album au son plus travaillé et aux arrangements plus inventifs est distingué au prix Bruno COQUATRIX de l'ADAMI.
Les concerts suivant la sortie du disque sont agrémentés d'une création lumière et d'un travail scénique effectué lors de différentes résidences. Le spectacle gagne en énergie et en couleur.
2008 est l'année de la concrétisation discographique du projet Carolan's Dream. L'album est diffusé sur Radio France, obtient les "Bravos" de Trad Magazine et la Sélection FIP.
En 2010, Garlic Bread célèbre 10 ans de scène et invite le groupe irlandais Guidewires pour un concert qui restera marqué par une tempête mémorable et un spectacle acoustique éclairé aux chandelles.
Le groupe est profondément ébranlé par la disparition prématurée de Yann Manche en juin 2014.
Depuis 2015 Garlic Bread propose une nouvelle formule en trio, recentrée sur le répertoire chanté.
A très bientôt sur scène !